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Boulangerie
(programme pédagogique)
Jour n°1 (8 heures )
BAGUETTE DE TRADITION ET FERMENTATION
- Bag sur levain liquide
- pain de campage sur levain
- campagnard
- pain rustique
- pain en pointage retardé
- pain sur levain dur
- pain en pousse lente
Jour n°2 (8 heures)
PAINS SPÉCIAUX ET AROMATIQUES
- tourte de seigle
- lodéve
- pain polenta
- le mokanoix
- pain cacao
- tourte de meule
- ciabatta
- pain d’épices
- pain a la biére
Jour n°3 (9 heures)
PAINS NUTRITION SANTÉ
- pain quinoa
- pain avoine
- pain d’épautre
- kamuts
- baguette aux germes
- pain à la mélasse de canne a sucre bio
- baguette aux B1
- pains aux graines de lin
- pain aux céréales
Jour n°4 (8 heures)
Décor pain party
- à thèmes
- Noël
- Lapin
- Clown
- Éléphant
- Ange
- autres..
Jour n° 5 (8 heures)
BRIOCHE :
- brioche différé
- pastis landais
- croustade viennoise
- brioche feuilletée cappuccino
- brioche au yuzu
- tranche myrtille
- brioche choco-orange
- compotine orange
- galette citron meringue
- brioche au pain d’épices
- bressane au fruits rouge
Jour n° 6 (9 heures)
PATE À CROISSANT :
- pochette choco-menthe
- vigneronne
- épie fruit rouge
- couronne coco-ananas
- kouign-aman
- croissant en congélation
Mis à Jour le 03/05/22
Boulangerie
(détails d'éligibilité)
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MODALITES DE LA FORMATION
Présentiel en intra entreprise.
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DELAI D'ACCES
La formation se déroulera dans le délai minimum d'un mois.
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DUREE
50 heures
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TARIF
800 € HT / jour
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PUBLIC CONCERNE
Salarié de l’entreprise et/ou dirigeant
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PRE-REQUIS
Aucun pré-requis
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OBJECTIF
Remise en question des gammes et évolution des techniques
Mise en place de nouveautés
Compréhension des mises en œuvre approche technologique
Gain de temps et optimisation des moyens
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MATERIEL & MOYENS PEDAGOGIQUES
Supports visuels sous forme de fiches techniques
Démonstrations explicatives exécutées par l’intervenant
Mise en application pratique par les stagiaires